23 三月
左宗棠雞
(2007-03-23) Shinjia
摘錄聯合報的一段內容如下：
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左宗棠雞 主廚：油炸才正宗
湖南菜屬中國八大菜系之一，「左宗棠雞」便是湖南名菜。其由來說法之一是，民國三十八年間由台灣湘菜料理「彭園」老闆彭長貴所創，清朝大將軍左宗棠為名，除了他出身湖南，也因為他雖一生儉約自律，唯嗜薑蒜、辣椒炒雞的美味，故名。
後來，彭長貴到美國紐約四十四街開創第一家湘菜館，時任美國國務卿的季辛吉也曾品嘗此菜，故而發揚光大。
彭園主廚張倫源表示，正宗「左宗棠雞」作法，需取用去骨雞腿肉，以醬油與太白粉醃製，再下油鍋油炸至「外乾內嫩」。再備蔥、薑、蒜、醬油、糖、醋、乾辣椒等調料，下腿肉共同拌炒而成，吃起來混辣、甜、酸味，就像帶辣的脆皮雞。
他說，正宗作法少不了油炸過程，一如很多營養師的名言「美味與營養永遠只能取其一」，想吃得健康，也只能將味道改清淡一點。
【2007/03/23 聯合報／陳靜宜】
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特別提到左宗棠雞，是因為這是寶寶非常愛吃的菜之一。第一次吃到是在住家樓下開的一間小餐館，這家小店的佈置很奇怪，入口處，佔全部一半的面積是它的廚房，我們也因此，常常有機會看到廚師在料理菜的過程，挑菜、切菜、傳料…總是看到一小盤一小盤的碟子，裡頭裝的材料就是一道菜，有時也會看到，店裡的助手在炒菜，而老闆主廚卻在準備材料。
也是從這裡了解到，不只是主廚，原來廚師的助手也是專業料理人，他必須懂得撿出恰好的材料，搭配各式的配菜，對於菜色固定數十樣的小店來說，可能也是強迫背一背，待記熟就行了，但也因為是小店，所以常常會有某樣材料用完了，而必須改用其它材料搭配，但推出的仍是原來的主菜。當然啦，如果是一道魚的菜，而沒有主菜的魚，還是得向客人表示沒有了，總不能改以豆皮做的素魚來替代吧。
店門口有一塊招牌，羅列了多道菜名，其中最引起我們注意的，就是左宗棠雞，過去我們沒有吃過，也不知道它是什麼樣子，在這家小餐館吃了多次也沒點過這道菜。直到突然有一次心血來潮點了外帶回家。打開餐盒一看，嚇住了，因為帶回家的菜是要給小朋友吃的，而餐盒裡看到的，竟然是滿滿的辣椒，又紅又大。
媽媽除了韓國泡菜外，並不太吃辣，爸爸則因為當老師，保護喉嚨也不吃辣，大寶(另外兩個妹妹還小，不然就是還沒有出生)…甭提了，辣，會要了他的命。面對著紅吱吱的一盤菜色，實在不知該如何下手。最後終於嚐了一下醬汁，咦，不辣，再試一小口雞肉，唔，酸甜酸甜的，整塊吃下去，啊，好吃。大寶也在我們幾經勸說下，一再詢問不辣嗎？真的不辣嗎？最後才吃下去。這一吃，以後每次第一次點的菜一定是左宗棠雞，甚至要寶寶點菜，也毫不猶豫地點─左宗棠雞。
我們一直不了解名為左宗棠的意義，但一直以為這道佈滿大紅辣椒而無絲毫辣味是它的特色。直到有次，大概是因為店內沒有辣椒，而改以青椒代替時，才感覺紅色可能不是必要的。而在其他的餐廳，有時也點左宗棠雞，卻吃到辣味，甚至重辣的味道時，更覺得辣不辣也不是重點。寶寶因為被辣過，在外吃飯，也罕見他指名點這道菜了。
做生意不易，樓下的店家經常易主，已經司空見慣了關一家，又開一家的更迭變換，只有這家店在搬離後，還一直讓我們覺得遺憾又懷念。
綸 7 歲 (幼稚園大班下) ● 蓉 5 歲 (3Y6M) ● 潔 4 歲 (2Y7M)
