21 一月
酢醬麵
(2010-01-21) Shinjia
這道是由爸爸來煮的酢醬麵，由於酢醬麵是我們家阿婆的拿手菜，所以這一菜的重點及挑戰在於，要煮出阿婆口味的酢醬。先將所有材料準備好，切丁的豆干、切成小塊小塊的敏豆、豬絞肉，以及甜麵醬及豆瓣醬等，至於份量嘛，自行斟酌即可。
在鍋裡加油燒熱後，先放入一些洋蔥爆香。
然後放入絞肉炒到熟。
之後加入敏豆及豆干一同拌炒。
加入甜麵醬，注意這牌子，要用對牌子才會有正確的味道，甜麵醬需要兩罐。
還有豆瓣醬，其實這也是阿婆特別去買來的，因為數量不多，所以原本有再買另外的牌子來備用，但覺得味道可能會因此改變，於是就只用這僅存的量了。
略加拌一拌後，再加水，這水就用洗瓶子的水便行了，一點豆瓣醬都不要浪費。
酌加點糖才不會有澀味，糖的份量只有一點點就行了，萬一酢醬變成甜味，這一鍋就毀了。用紅糖比較適合，但家裡沒有，就用……紅瓶子裝的白糖吧。至於其他調味，可以加些醬油，讓顏色較深，但要小心加多了會太鹹。
爸爸小時候看過家裡的哥哥姐姐煮飯，總是不斷吆喝別人幫忙，同時都會把料理台搞得一團亂，搞得之後洗碗的感覺很不舒服，於是便養成一個習慣，隨時都要維持流理台的清潔，當垃圾、塑膠袋一產生，就立即丟到指定的位置，菜刀等用完，也立即歸定位，用過的碗盤等也隨時疊好等，當然這也需要冷靜的個性及清晰的頭腦配合，才不會手忙腳亂。所以，當酢醬在鍋裡加熱時，同時把煮麵的湯鍋加水放到爐子上，同時把切菜的砧板洗好收起來……而這時的料理台是這樣的(嘿嘿，得意中)。
待煮得差不多了 (老樣子，請自行斟酌時間)，起鍋完成。
待熱水滾燙後，下麵。時間差不多了之後，撈起。
加點青菜配色，完成了這道─阿婆酢醬麵，而味道相似度，百分之九十九。
綸 10 歲 (小三上學期) ● 蓉 8 歲 (幼稚園大班上) ● 潔 7 歲 (幼稚園大班上)
Re: 酢醬麵2010-01-21 22:29:15 |
浪 "...養成一個習慣，隨時都要維持流理台的清潔，當垃圾、塑膠袋一產生，就立即丟到指定的位置，菜刀等用完，也立即歸定位，用過的碗盤等也隨時疊好等，當然這也需要冷靜的個性及清晰的頭腦配合，才不會手忙腳亂。"
完全同意瘟爸的法子! 小浪料理時也用這招!
上色的敏豆看來挺地道的感覺^ ^
